La Cevichería

Este guia de La Cevichería em Cartagena acompanha o chef Jorge Escandón no dia de 2008 em que a equipa de filmagem de Anthony Bourdain apareceu para um episódio de No Reservations, e ele improvisou um molho de ceviche com corozo, uma fruta caribenha acre, em vez de recorrer a uma receita conhecida. Pelo caminho, explica a química de cozinha que torna o peixe cru opaco sem calor, e traça o percurso de Escandón desde o trabalho no mar até à abertura deste local perto da Plaza San Diego. Esse molho improvisado, feito uma única vez perante as câmaras de Bourdain, nunca mais foi repetido exatamente da mesma forma.