Rio Hoai no centro histórico de Hoi An

Este guia sobre o rio que atravessa a cidade antiga de Hoi An acompanha uma crença local de que a própria água é um ingrediente secreto, extraída de uma camada rica em minerais que um antigo poço cham alcançou pela primeira vez há mais de mil anos. Ele rastreia a receita do macarrão cao lau, guardada por uma família há quatro gerações, a lixívia queimada de madeira em uma ilha a quinze quilômetros da costa, e o processo noturno de imersão e cozimento a vapor que finaliza o lote até o amanhecer. Também rastreia a origem do nome do rio até comerciantes chineses e japoneses que se instalaram aqui séculos atrás e o chamaram de Song Hoai, que significa saudade de casa.