Mercado 1 de Surquillo

Este guia sobre o Mercado 1 de Surquillo, em Lima, começa antes do amanhecer, entre peixeiros arrastando caixas pelo concreto molhado, e acompanha como surgiu, por volta de 1940, o modelo sem intermediários do mercado. Você ouvirá como os chefs mais celebrados da cidade construíram silenciosamente uma cadeia de fornecimento através desses corredores estreitos, e como o chef Gastón Acurio se empenhou para conseguir reconhecimento oficial ao mercado sem perder o que o faz funcionar. Fique na esquina de Paseo de la República com Narciso de la Colina para sentir isso: não uma loja disfarçada de mercado, mas a própria cadeia de fornecimento.