ChocoMuseo

Este guia do ChocoMuseo em Lima acompanha uma oficina de chocolate para iniciantes de duas horas até seu verdadeiro ponto de partida: fazendas cooperativas perto de Machu Picchu que cultivam um cacau nativo, considerado pelos chocolatiers mais aromático do que o híbrido cultivado para exportação. Você vai ouvir sobre os colhedores, fermentadores e selecionadores cujas escolhas moldam o chocolate muito antes de um turista tocar num grão, além da torra, descascamento e moagem dos grãos em um melangeur de pedra que funciona da mesma forma há gerações. O guia se detém no delicado processo de temperar a pasta, em que um passo em falso pode desfazer tudo o que veio antes.