La Cevichería

Sobre este audioguia

Este guia de La Cevichería em Cartagena acompanha o chef Jorge Escandón no dia de 2008 em que a equipe de filmagem de Anthony Bourdain apareceu para um episódio de No Reservations, e ele improvisou um molho de ceviche com corozo, uma fruta caribenha azeda, em vez de recorrer a uma receita conhecida. Pelo caminho, explica a química de cozinha que deixa o peixe cru opaco sem calor, e traça a trajetória de Escandón desde o trabalho no mar até a abertura desta casa perto da Plaza San Diego. Aquele molho improvisado, feito uma única vez diante das câmeras de Bourdain, nunca mais foi repetido exatamente da mesma forma.