Targ Testaccio

Ten przewodnik po targu Testaccio w Rzymie zaczyna się dosłownie pod stopami, na wzgórzu z czasów rzymskich zbudowanym ze skorup dzbanów na oliwę, zwanym Monte Testaccio, które dało nazwę całej dzielnicy. Następnie przenosi się do rzeźni otwartej tu około stu trzydziestu lat temu, gdzie robotnikom płacono kawałkami mięsa, których nie chcieli zamożni rzymianie — quinto quarto, czyli ‘piątą ćwiartką’. Miejscowi karczmarze przekształcili te resztki w jedną z najbardziej charakterystycznych kuchni Rzymu.