Taboan Public Market

Deze gids over de Taboan Public Market in Cebu herleidt de naam tot tabo, een oud woord voor een marktdag waarop vissers en boeren verse vangst ruilden voor rijst en zout, lang voordat er koeling bestond. Hij volgt hoe dat oude probleem van bedervende vis in een hete havenstad de droog- en rookmethoden vormde die nog steeds worden gebruikt voor de manden met danggit en inktvis om je heen. Luister naar hoe de geur die je meeneemt, verband houdt met een handel die al generaties lang bestaat.