Markt 1 van Surquillo

Deze audiogids over de Mercado 1 de Surquillo in Lima begint vóór zonsopgang, tussen vishandelaren die kratten over natte beton slepen, en volgt hoe rond 1940 het model zonder tussenhandel ontstond. Je hoort hoe de meest gevierde chef-koks van de stad in stilte een toeleveringsketen door deze smalle gangen opbouwden, en hoe chef Gastón Acurio heeft aangedrongen op officiële erkenning van de markt zonder te verliezen wat haar laat werken. Ga op de hoek van Paseo de la República en Narciso de la Colina staan om het te voelen: geen winkel vermomd als markt, maar de toeleveringsketen zelf.