ChocoMuseo

Deze gids voor ChocoMuseo in Lima volgt een tweeurige beginnersworkshop chocolade terug naar het echte beginpunt: coöperatieve boerderijen bij Machu Picchu die een inheemse cacao verbouwen die chocolatiers geuriger vinden dan de hybride variant die voor export wordt geteeld. Je hoort over de plukkers, fermenteerders en sorteerders wiens keuzes de chocolade vormgeven lang voordat een toerist een boon aanraakt, en over het roosteren, pellen en malen van bonen op een stenen melangeur die al generaties lang op dezelfde manier werkt. De gids gaat uitgebreid in op het lastige tempereren van de massa, waarbij één verkeerde stap alles wat daarvoor gedaan is teniet kan doen.