Gemeentemarkt

Deze audiogids voor de Mercado Municipal in Cancún volgt het zondagse ritueel van cochinita pibil, een Maya-methode om gemarineerd varkensvlees onder de grond in bananenbladeren te garen, die de komst van de Spanjaarden aan deze kust voorafgaat. Hij volgt de marinade van annatto en zure sinaasappel, de kuil die de avond ervoor is gegraven, en de toeloop van vissers en gezinnen die de kraampjes tegen het einde van de ochtend leegkopen. Kom hongerig voor achten en volg de geur langs de fruitkraampjes en slagerstoonbanken.