Markt van Testaccio

Deze gids voor de Testaccio-markt in Rome begint letterlijk onder je voeten, bij een heuvel uit de Romeinse tijd van gebroken olijfoliekruiken genaamd Monte Testaccio, die de wijk zijn naam gaf. Hij gaat verder met het slachthuis dat hier ongeveer honderddertig jaar geleden opende, waar arbeiders werden betaald met de vleesdelen die welgestelde Romeinen niet wilden, de quinto quarto, ofwel het ‘vijfde kwart’. Lokale herbergiers maakten van deze restjes een van de meest kenmerkende keukens van Rome.