YAMATO Soyasaus- og misobutikk i Higashiyama
Rustikk direktesalgsbutikk fra en hundre år gammel fermenteringsprodusent, med koji-drikker og misosuppe til lunsj.
Denne guiden til YAMATO-butikken for soyasaus og miso i Higashiyama, Kanazawa, starter med et blekt gyllent støv i en trebrett på disken: koji, en levende mugg som Japans bryggeriforening i 2006 utnevnte til kokkin, den nasjonale soppen, på linje med landets nasjonalblomst eller -fugl. Du får høre hvorfor denne æren går dypere enn sentimentalitet, fra shinto-prester som en gang anså det koji skaper som hellig, til brygghåndverkere som fortsatt reiser til helligdommer som Omiwa Taisha for å be om en god sesong. Guiden følger også Yamatos egen historie med å lage soyasaus og miso siden 1911, i en butikk åpnet for firmaets hundreårsjubileum nær geisha-strøket Higashi Chaya.
Lydguidene er skrevet og lest inn av KI.