Testaccio marked

Denne guiden til Testaccio-markedet i Roma begynner rett under føttene dine, ved en høyde fra romertiden bygget av knuste olivenoljekrukker kalt Monte Testaccio, som ga bydelen navnet sitt. Den fortsetter til slakteriet som åpnet her for rundt hundre og tretti år siden, der arbeiderne ble betalt med kjøttstykkene velstående romere ikke ønsket, quinto quarto, eller ‘femte kvartal’. Lokale vertshuseiere forvandlet disse restene til noen av Romas mest særpregede retter.