La Cevichería

Denne guiden til La Cevichería i Cartagena følger kokken Jorge Escandón og dagen i 2008 da Anthony Bourdains filmteam dukket opp for en episode av No Reservations, og han improviserte en cevichesaus av corozo, en syrlig karibisk frukt, i stedet for å ty til en kjent oppskrift. Underveis forklares kjøkkenkjemien som gjør at rå fisk blir uklar uten varme, og Escandóns vei følges fra arbeid på havet til åpningen av dette utsalget nær Plaza San Diego. Den improviserte sausen, laget én gang foran Bourdains kameraer, ble aldri gjentatt på nøyaktig samme måte igjen.