Mercato 1 di Surquillo

Questa guida al Mercado 1 de Surquillo di Lima inizia prima dell'alba, tra pescivendoli che trascinano casse sul cemento bagnato, e ripercorre come sia nato intorno al 1940 il suo modello senza intermediari. Sentirete come gli chef più celebrati della città abbiano costruito silenziosamente una filiera attraverso questi stretti corridoi, e come lo chef Gastón Acurio abbia spinto per un riconoscimento ufficiale del mercato senza perdere ciò che lo fa funzionare. Mettetevi all'angolo tra Paseo de la República e Narciso de la Colina per sentirlo davvero: non un negozio travestito da mercato, ma la filiera stessa.