ChocoMuseo

Questa guida allo ChocoMuseo di Lima segue un laboratorio del cioccolato per principianti di due ore fino al suo vero punto di partenza: fattorie cooperative vicino a Machu Picchu che coltivano un cacao nativo apprezzato dai cioccolatieri come più aromatico dell'ibrido coltivato per l'esportazione. Sentirai parlare dei raccoglitori, dei fermentatori e dei selezionatori le cui scelte plasmano il cioccolato molto prima che un turista tocchi una fava, e della tostatura, sgusciatura e macinazione delle fave su un melangeur di pietra che funziona allo stesso modo da generazioni. Si sofferma sulla delicata operazione di temperaggio della pasta, dove un passo falso può vanificare tutto il lavoro precedente.