Canali di Yanagawa

Questa guida ai canali di Yanagawa vicino a Fukuoka segue il seiro mushi, il piatto di anguilla cotto due volte al vapore che quasi ogni ristorante lungo il canale afferma di preparare secondo l'unico vero metodo, custodendo la propria ricetta della salsa come un segreto di famiglia. Ripercorre il piatto fino al periodo Edo e la sua iscrizione ufficiale nel 2021 tra i cibi centenari. Sentirete come i canali stessi siano quasi scomparsi entro gli anni '60, quando le tubature cittadine li resero sembrare obsoleti, e la storia del funzionario locale che tenne oltre cento riunioni per convincere i vicini a salvarli.