Parco Nazionale della Sierra Nevada

Questa guida al Parco Nazionale della Sierra Nevada vicino a Granada si apre con un dettaglio insolito: nel 1862 la regina Isabella II appose il proprio sigillo reale su un prosciutto stagionato a Trevélez, un paese sul versante meridionale del Mulhacén, entro i confini del parco. Segue poi i norcini che non usano né fumo né sostanze chimiche, solo solai aperti all'aria, e si chiede cosa esattamente in queste montagne trasformi una coscia di maiale in qualcosa degno del sigillo di una regina. Ascoltate come le stesse vette che attirano gli sciatori si affaccino sulle valli dove il prosciutto stagiona.