ChocoMuseo

Ce guide du ChocoMuseo à Lima remonte, à partir d'un atelier de chocolat de deux heures pour débutants, jusqu'à son véritable point de départ : des fermes coopératives près du Machu Picchu qui cultivent un cacao natif que les chocolatiers jugent plus parfumé que l'hybride cultivé pour l'exportation. Vous entendrez parler des cueilleurs, fermenteurs et trieurs dont les choix façonnent le chocolat bien avant qu'un touriste ne touche une fève, ainsi que de la torréfaction, du décorticage et du broyage des fèves sur une meule en pierre qui fonctionne de la même manière depuis des générations. Il s'attarde sur le délicat tempérage de la pâte, où un faux pas peut anéantir tout le travail accompli auparavant.