La cuisine du Japon, bruyante et fière
Osaka est la deuxième métropole du Japon et la capitale autoproclamée de l'appétit — une ville marchande si vouée à la table que ses habitants vivent selon la devise kuidaore, « mange jusqu'à tomber ». Là où Tokyo polit et où Kyoto chuchote, Osaka sourit, interpelle par-dessus le comptoir et vous tend une brochette de plus. C'est le Japon dans ce qu'il a de plus chaleureux et de plus décontracté, et la meilleure façon de le savourer est une visite audioguidée en autonomie, chaque monument racontant sa propre histoire tandis que la ville grésille autour de vous.
De la ville-château au canal de néons
Le destin de la ville s'est forgé dans les années 1580, lorsque le seigneur de guerre Toyotomi Hideyoshi éleva le château d'Osaka sur le site d'un temple fortifié et en fit le siège de son ambition d'unifier le Japon. Assiégé, incendié, reconstruit — l'actuel donjon date de 1931, financé par les habitants eux-mêmes —, il ancre aujourd'hui un vaste parc de douves et de murailles de l'ère Tokugawa, et son audioguide démêle quatre siècles d'intrigues samouraïs tandis que vous longez les remparts. Depuis le château, l'Osaka marchande s'est étendue le long de ses fleuves et canaux, approvisionnant tout le pays et gagnant à l'époque d'Edo le titre de tenka no daidokoro — « la cuisine de la nation ».
Cette fougue marchande survit avec le plus d'éclat à Dotonbori, où le coureur Glico et un crabe mécanique géant flamboient au-dessus du canal et où les plaques à takoyaki grésillent tard dans la nuit. Ici, un audioguide écarte les néons pour révéler les origines du quartier, district théâtral du XVIIe siècle — le divertissement, hier comme aujourd'hui, y est une affaire de famille.
Deux centres-villes, un seul appétit
Osaka se partage entre deux centres. Minami, autour de Namba, réunit Dotonbori, la galerie marchande de 600 mètres Shinsaibashi-Suji et les étals de fruits de mer du marché Kuromon, surnommé de longue date « la cuisine d'Osaka ». Kita, autour d'Umeda, réplique avec ses tours élancées — l'Umeda Sky Building suspend un observatoire à ciel ouvert entre ses deux sommets. Plus au sud, la tour rétro Tsutenkaku veille sur les échoppes de kushikatsu de Shinsekai, tandis que l'Abeno Harukas, haut de 300 mètres, embrasse toute la plaine du Kansai. Au port, des requins-baleines glissent dans l'aquarium Kaiyukan et Universal Studios Japan fait le plein de visiteurs.
À Osaka, on ne salue pas d'un « comment ça va ? » mais d'un mōkarimakka — « les affaires marchent ? ». Cette ville n'a jamais cessé de commercer, de nourrir et de divertir.
Flânez des douves du château aux néons du canal, vos histoires audio prêtes à l'écoute, en vous arrêtant partout où l'odeur de pâte et de sauce l'exige — c'est exactement ça, vous diront les Osakiens, l'esprit de la ville.