Marché de Testaccio

Ce guide du marché de Testaccio à Rome commence littéralement sous vos pieds, sur une colline d'époque romaine faite de jarres à huile d'olive brisées appelée Monte Testaccio, qui a donné son nom au quartier. Il se poursuit avec l'abattoir ouvert ici il y a environ cent trente ans, où les ouvriers étaient payés en morceaux de viande dont les Romains fortunés ne voulaient pas, le quinto quarto, ou « cinquième quart ». Les taverniers du quartier ont transformé ces restes en l'une des cuisines les plus caractéristiques de Rome.