Parc national de la Sierra Nevada

Ce guide du parc national de Sierra Nevada, près de Grenade, s'ouvre sur un détail inattendu : en 1862, la reine Isabelle II apposa son sceau royal sur un jambon affiné à Trévélez, un village sur le versant sud du Mulhacén, à l'intérieur des limites du parc. Il suit ensuite les affineurs qui n'utilisent ni fumée ni produits chimiques, seulement des séchoirs ouverts, et se demande ce qui, dans ces montagnes, transforme une cuisse de porc en un objet digne du sceau d'une reine. Écoutez comment les mêmes sommets qui attirent les skieurs surplombent les vallées où mûrit le jambon.