La Cevichería
Restaurant de ceviche en bord de mer où une sauce corozo improvisée a séduit un célèbre présentateur télé.
Ce guide de La Cevichería à Carthagène suit le chef Jorge Escandón le jour de 2008 où l'équipe de tournage d'Anthony Bourdain est arrivée pour un épisode de No Reservations, et où il a improvisé une sauce ceviche à base de corozo, un fruit caribéen acidulé, plutôt que de se rabattre sur une recette familière. Il explique au passage la chimie de cuisine qui rend le poisson cru opaque sans cuisson, et retrace le parcours d'Escandón, du travail en mer à l'ouverture de cette échoppe près de la Plaza San Diego. Cette sauce improvisée, préparée une seule fois devant les caméras de Bourdain, ne fut jamais reproduite exactement de la même façon.
Les audioguides sont écrits et narrés par une IA.