Testaccion tori

Tämä Testaccion torin äänikierros Roomassa alkaa suoraan jalkojen alta, roomalaisajan kukkulalta, joka koostuu särkyneistä oliiviöljyruukuista ja jonka nimi Monte Testaccio antoi koko kaupunginosalle. Se etenee teurastamoon, joka avattiin täällä noin sata kolmekymmentä vuotta sitten ja jossa työntekijöille maksettiin palkkaa niillä lihanpaloilla, joita varakkaat roomalaiset eivät halunneet — quinto quarto, eli ‘viides neljännes’. Paikalliset ravintoloitsijat muokkasivat näistä tähteistä yhden Rooman omaleimaisimmista ruokaperinteistä.