Mercado de Testaccio

Esta guía del mercado de Testaccio en Roma comienza literalmente bajo tus pies, en una colina de época romana formada por tinajas de aceite de oliva rotas llamada Monte Testaccio, que dio nombre al barrio. Continúa con el matadero que abrió aquí hace unos ciento treinta años, donde a los trabajadores se les pagaba con los cortes que los romanos adinerados no querían: el quinto quarto, o «quinto cuarto». Los taberneros locales convirtieron esas sobras en una de las cocinas más singulares de Roma.