La Cevichería
Restaurante de ceviche frente al mar donde una salsa de corozo improvisada conquistó a un famoso presentador de televisión.
Esta guía de La Cevichería en Cartagena sigue al chef Jorge Escandón el día de 2008 en que el equipo de filmación de Anthony Bourdain apareció para un episodio de No Reservations y él improvisó una salsa de ceviche con corozo, una fruta caribeña ácida, en lugar de recurrir a una receta conocida. De paso, explica la química de cocina que hace que el pescado crudo se vuelva opaco sin calor, y traza el camino de Escandón desde el trabajo en el mar hasta la apertura de este local cerca de la Plaza San Diego. Esa salsa improvisada, hecha una sola vez frente a las cámaras de Bourdain, nunca se repitió exactamente igual.
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