Κατάστημα YAMATO Σόγιας και Μίσο στη Χιγκασιγιάμα

Αυτός ο οδηγός για το κατάστημα σόγιας και μίσο YAMATO στο Χιγκασιγιάμα του Κανάζαβα ξεκινά με μια χλωμή χρυσή σκόνη σε έναν ξύλινο δίσκο πάνω στον πάγκο: κότζι, έναν ζωντανό μύκητα που το 2006 η Ζυθοποιητική Εταιρεία της Ιαπωνίας ονόμασε κόκκιν, τον εθνικό μύκητα, στην ίδια κατηγορία με το εθνικό λουλούδι ή πουλί της χώρας. Θα ακούσετε γιατί αυτή η τιμή πηγαίνει βαθύτερα από τον συναισθηματισμό, από ιερείς του σιντοϊσμού που κάποτε θεωρούσαν ό,τι δημιουργεί το κότζι ιερό, μέχρι ζυθοποιούς που ακόμη ταξιδεύουν σε ιερά όπως το Όμιουα Τάισα για να προσευχηθούν για καλή σοδειά. Ο οδηγός ανιχνεύει επίσης την ιστορία της ίδιας της Yamato στην παραγωγή σόγιας και μίσο από το 1911, σε ένα κατάστημα που άνοιξε για τα εκατό χρόνια της εταιρείας κοντά στη συνοικία γκέισα Χιγκάσι Τσάγια.