Κεντρικό κατάστημα Morihachi

Αυτός ο οδηγός για το κεντρικό κατάστημα Morihachi στο Κανάζαβα ξεκινά πίσω από τον πάγκο των γλυκών, όπου ένα τούνελ σκαλιστών καλουπιών από ξύλο κερασιάς, πρόσωπα, ψάρια, χρυσάνθεμα και μάσκες Νο, στοιβάζονται χίλια βαθιά. Ανιχνεύει το κατάστημα έως το 1625, όταν μια πυρκαγιά στο κάστρο ώθησε τον ζαχαροπλάστη Μορισίταγια Χατζιζαεμόν να μετακομίσει, και ακολουθεί τους απογόνους του έως την τρίτη γενιά, που δημιούργησε το εμβληματικό γλυκό ρακουγκάν του καταστήματος, το Τσοσεϊντέν, που ονομάστηκε από έναν επισκέπτη δάσκαλο τσαγιού. Κάθε καλούπι είναι σκαλισμένο από ξύλο ορεινής κερασιάς, επιλεγμένο επειδή διατηρεί κοφτερή ακμή σε χιλιάδες πιέσεις.