Λα Σεβιτσερία

Σχετικά με αυτόν τον ηχητικό οδηγό

Αυτός ο οδηγός για το La Cevichería στην Καρταχένα ακολουθεί τον σεφ Jorge Escandón και την ημέρα του 2008 που το συνεργείο του Anthony Bourdain εμφανίστηκε για ένα επεισόδιο του No Reservations και εκείνος αυτοσχεδίασε μια σάλτσα ceviche από corozo, ένα ξινό καραϊβικό φρούτο, αντί να καταφύγει σε μια γνωστή συνταγή. Παράλληλα, εξηγεί τη χημεία της κουζίνας που κάνει το ωμό ψάρι να θολώνει χωρίς θερμότητα, και ιχνηλατεί την πορεία του Escandón από τη δουλειά στη θάλασσα μέχρι το άνοιγμα αυτού του καταστήματος κοντά στην πλατεία San Diego. Αυτή η αυτοσχέδια σάλτσα, φτιαγμένη μία φορά μπροστά στις κάμερες του Bourdain, δεν ξαναφτιάχτηκε ποτέ ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.