ChocoMuseo

Dieser Guide zum ChocoMuseo in Lima verfolgt eine zweistündige Einsteiger-Werkstatt zur Schokoladenherstellung bis zu ihrem eigentlichen Ursprung zurück: genossenschaftliche Farmen nahe Machu Picchu, die einheimischen Kakao anbauen, den Chocolatiers als aromatischer schätzen als die für den Export gezüchtete Hybridsorte. Sie erfahren von den Pflückern, Fermentierern und Sortierern, deren Entscheidungen die Schokolade prägen, lange bevor ein Tourist eine Bohne berührt, sowie vom Rösten, Schälen und Mahlen der Bohnen auf einer steinernen Melangeur, die seit Generationen auf dieselbe Weise arbeitet. Ausführlich geht es um das heikle Temperieren der Masse, bei dem ein falscher Schritt alles Vorherige zunichtemachen kann.