Brauerei Päffgen

Dieser Guide zur Brauerei Päffgen in Köln beginnt mit den Pferdefuhrwerk-Lieferungen, die die Klapptische des Hauses geformt haben, und verfolgt dann, wie Hermann Päffgen achtzehnhundertdreiundachtzig dieses Hausbrauerei eröffnete, als Kölner Brauer warme obergärige Ale mit kaltem Lager-Reifeverfahren zu einem neuen Stil verschmolzen: Kölsch. Er zeichnet die Generationen der Familie nach, die das Rezept von Hand am Leben hielten, darunter eine Witwe, die die Brauerei allein führte, und einen Erben der dritten Generation, der mit nur vierunddreißig Jahren starb. Achten Sie auf die Klapptische, die überall im Saal verteilt sind – immer noch so gebaut, dass ein beladener Karren hindurchpasst.