La Cevichería

Über diesen Audioguide

Dieser Guide zu La Cevichería in Cartagena begleitet Koch Jorge Escandón an dem Tag im Jahr 2008, als Anthony Bourdains Filmteam für eine Folge von No Reservations auftauchte und er statt eines vertrauten Rezepts eine Ceviche-Sauce aus Corozo improvisierte, einer herben karibischen Frucht. Dabei erklärt er die Küchenchemie, die rohen Fisch ohne Hitze trüb werden lässt, und verfolgt Escandóns Weg von der Arbeit auf See bis zur Eröffnung dieses Ladens nahe der Plaza San Diego. Diese improvisierte Sauce, einmal vor Bourdains Kameras zubereitet, wurde nie wieder genau gleich gemacht.