Marked 1 de Surquillo

Denne guide til Mercado 1 de Surquillo i Lima begynder før daggry, blandt fiskehandlere, der slæber kasser hen over vådt beton, og følger, hvordan markedets model uden mellemled tager sin begyndelse omkring 1940. Du hører, hvordan byens mest hyldede kokke stille og roligt byggede en forsyningskæde gennem disse smalle gange, og hvordan kok Gastón Acurio har presset på for officiel anerkendelse af markedet uden at miste det, der får det til at fungere. Stå på hjørnet af Paseo de la República og Narciso de la Colina for at mærke det: ikke en butik udklædt som marked, men selve forsyningskæden.