Zuisen Destilleri Hovedkontor

Denne guide til Zuisen-destilleriet på Okinawa følger ikke en flaske, men en svamp: den sorte koji-svampestamme, der gav dette hus' awamori sin skarphed, siden grundlægger Kiyawara Yukienaga åbnede destilleriet i 1887. Den beskriver, hvordan luftangrebene i 1944, der brændte Shuri til grunden, menes at have ødelagt den stamme sammen med destilleriet, og hvordan en glemt laboratorieprøve fra et Tokyo-universitet overlevede i stedet. Du hører, hvordan bryggere til sidst lokkede de årtiers gamle sporer tilbage til live. Stå ved porten og tænk over, hvad der langsomt gærer bag den.