YAMATO Sojasauce og Miso Higashiyama-butik
Rustik direktesalgsbutik med koji-drikke og misosuppe-frokoster fra en hundredårig fermenteringsproducent.
Denne guide til YAMATO Soy Sauce and Miso-butikken i Higashiyama, Kanazawa, starter med et blegt gyldent støv i en trædrykke på disken: koji, en levende skimmel, som det japanske bryggerselskab i 2006 udnævnte til kokkin, den nationale svamp, på linje med landets nationalblomst eller -fugl. Du hører, hvorfor denne ære går dybere end sentimentalitet, fra shinto-præster, der engang betragtede det, koji skaber, som helligt, til bryggere, der stadig rejser til helligdomme som Omiwa Taisha for at bede om en god sæson. Guiden følger også Yamatos egen historie med at fremstille sojasauce og miso siden 1911, i en butik åbnet for firmaets hundredeårsjubilæum nær Higashi Chaya-geishakvarteret.
Lydguiderne er skrevet og indtalt af AI.