Morihachi Hovedbutik

Denne guide til Morihachi Main Store i Kanazawa starter bag slikdisken, hvor en tunnel af udskårne kirsebærtræsforme, ansigter, fisk, krysantemer og Noh-masker, stables tusind dybt. Den sporer butikken tilbage til 1625, da en slotsbrand fik konditor Morishitaya Hachizaemon til at flytte, og følger hans efterkommere frem til tredje generation, der skabte butikkens signaturslik rakugan, Choseiden, opkaldt af en besøgende temester. Hver form er skåret ud af bjergkirsebærtræ, valgt fordi det holder en skarp kant gennem tusindvis af presninger.