La Cevichería

Denne guide til La Cevichería i Cartagena følger kok Jorge Escandón og dagen i 2008, hvor Anthony Bourdains filmhold dukkede op til en episode af No Reservations, og han improviserede en cevichesauce af corozo, en syrlig caribisk frugt, i stedet for at gribe til en velkendt opskrift. Undervejs forklarer den køkkenkemien, der får rå fisk til at blive uigennemsigtig uden varme, og følger Escandóns vej fra arbejdet på havet til åbningen af denne butik nær Plaza San Diego. Den improviserede sauce, lavet én gang foran Bourdains kameraer, blev aldrig gentaget på præcis samme måde igen.